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Nouvelle méthode pour l'évaluation des arômes des myrtilles

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Spectrométrie de masse pour caractériser les arômes volatiles

Dans la sélection de nouvelles variétés de myrtille, l'évaluation du gout est souvent caractérisé par le ratio Taux de sucre / acidité. L'université de Floride a développé une nouvelle méthode d'évaluation pour caractériser les saveurs et notamment les composés volatiles par spectrométrie de masse. 5 cultivars ont été testés et les prélèvements ont été effectués à des périodes de récolte différentes pour mettre en évidence la variabilité des arômes. Un examen plus attentif du linalol , trans-2- hexenol , trans-2- hexenal , hexanal et le 1- pentène-3 -ol , cinq composés volatils couramment associés à la saveur de la myrtille en corymbe, a montré que le cultivar qui présente le moins de variation en arôme est le cultivar 'Star'.


Spectromètre de masse
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