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Nouvelle méthode pour l'évaluation des arômes des myrtilles

Spectrométrie de masse pour caractériser les arômes volatiles

Dans la sélection de nouvelles variétés de myrtille, l'évaluation du gout est souvent caractérisé par le ratio Taux de sucre / acidité et une évaluation gustative. L'université de Floride a développé une nouvelle méthode d'évaluation pour caractériser les saveurs et notamment les composés volatiles en faisant appel à la spectrométrie de masse. 5 cultivars ont été testés et les prélèvements ont été effectués à des périodes de récolte différentes pour mettre en évidence la variabilité des arômes.

Un examen plus attentif du linalol , trans-2- hexenol , trans-2- hexenal , hexanal et le 1- pentène-3 -ol , cinq composés volatils couramment associés à la saveur de la myrtille en corymbe, a montré que le cultivar qui présente le moins de variation en arôme est le cultivar 'Star'.

Lionel EHRHART


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Sources :
http://hortsci.ashspublications.org/content/48/7/835.abstract